Groene gevulde koolrolletjes

Groene gevulde koolrolletjes gevuld met quinoa, bulgur en oesterzwammen.

Benodigdheden voor 4 personen

Voor de rolletjes:

  • 1 zakje 250 gram bulgur/ quinoa bio bon-ri of ander merk
  • 1 groene kool
  • 1 bakje oesterzwammen of kastanjechampignons 250 gram
  • 1 rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • kleine reepjes groene kool
  • 1 eetepel sojasaus
  • 1 theelepel gerookte paprika poeder
  • 1 theelepel Herb mare pittig/ of ander zout
  • 1 theelepel tofu kruiden (mix van paprika, ui, basilicum, knoflook, lavas, bieslook, rozemarijn, bonenkruid, oregano, tijm, scherpe paprika, zwarte peper)
  • 100 gram geraspte kaas/ vegan kaas om te gratineren, is optioneel, kan ook met gehakte amandelen.

Voor de tomatensaus:

  • 8 grote vleestomaten
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 ui
  • bosje verse basilicum
  • snufje zwarte peper
  • halve theelepel
  • gedroogde rozemarijn en halve lepel oregano (bepaal je eigen smaak door te proeven)
  • Naar smaak een groentebouillon blokje toevoegen en klein beetje suiker om het zuur van de tomaat te breken

Hoe maak je het:

  1. Haal de buitenste bladeren van de kool en doe die weg
  2. Snijd het kontje van de kool zo kun je de bladeren er voorzichtig van af trekken.
  3. De mooie hele bladeren was je, blancheer je 2 minuutjes in kokend water.
  4. De rest van de kool snijd je fijn.
  5. De oesterzwammen in mooie fijne blokjes
  6. De ui en knoflook fijnhakken
  7. De quinoa en bulgur heel goed naspoelen met water voordat je het kookt, wanneer gekookt goed laten uitlekken.
  8. Wok de ui, knoflook, oesterzwammen, alle kruiden en op het laatste de kool mee, deze mag wat knapperig blijven, voor de bite.

Ik heb zelf de helft van de quinoa en bulgur er maar door gedaan om te vullen, de rest natuur erbij geserveerd. Door het blancheren zijn de bladeren zacht en kun je ze vullen en oprollen en mooi rangschikken in een ovenschaal.

Voor de saus:

  1. De tomaten in blokjes, de ui, look, basilicum klein hakken. Deze fruit je in de pan met een eetlepel olijfolie of andere plantaardige vetstof.
  2. Daarna de verse tomatenblokjes erbij, bouillon, zwarte peper en gedroogde kruiden even een 20 minuutjes lekker laten pruttelen…
  3. met de staafmixer en pureren en klaar.

De saus giet je over de rolletjes eventueel de kaas of amandelnootjes erover en dan een 15 minuutjes / 20 minuutjes op 180 graden, afhankelijk van je oven.

Serveer met de overgebleven quinoa en een lekkere Italiaanse salade

Eet smakelijk!

Deze maaltijd bevat door de quinoa en bulgur heel veel vezels en eiwitten, heel voedzaam en heel erg lekker. Dit is de vega versie maar zonder kaas of met vegan kaas is het gerecht vegan. Eet je liever vlees? Vervang de oesterzwammen dan door mager rundergehakt (let hierbij op de portie om het gerecht gezond te houden).